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Archive pour janvier, 2017

Crème pâtissière

Utile pour la réalisation de gâteaux, la crème pâtissière peut aussi
être utilisée comme dessert.

Pour 6 personnes:
1/2 L de lait
3 jaunes d’oeufs
60 g de sucre
40 g de farine (50 g pour fourrer les gâteaux)
1 cuil. à café de vanille

- Faire chauffer le lait avec la vanille.
– Dans le saladier, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.
– Ajouter la farine. Bien mélanger.
– Verser le lait petit à petit et remettre à feu doux en tournant pendant 5 min.
– Maintenant la crème devrait être épaisse. Couper le feu.

Si vous utilisez la crème en dessert, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.

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Filet de poisson / carottes

Pour 1 portion:                                                              IMG_20170127_203502

1 tranche de filet de colin d’Alaska (surgelé)
100 g de carottes en rondelles (surgelées)
1 sachet de sauce au beurre citronnée

 

Mettre le poisson et les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce comme indiqué sur le sachet.
Essorer les carottes et le poisson et mettre avec la sauce.

Un sachet de sauce = 4 portions

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Pâte à gaufres

Pour 16 gaufres:

300 g de farine
80 g de beurre
2 œufs
1 cuil. à café de levure (chimique)
1/2 L de lait
60 g de sucre
vanille

- Battre les œufs.
- Ajouter la farine avec la levure, puis le lait, la vanille, le sucre,
le beurre fondu (froid)
- Mélanger et laisser reposer 1 heure.

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Sauce béchamel sans beurre

40 g de farine pour 1/2 L. de lait
muscade, sel, poivre

- Dans une casserole, mettre la farine puis verser le lait petit à petit
en mélangeant au fouet.
- Ajouter les aromates (sel, poivre, muscade,…)
- Mettre sur feu moyen sans cesser de tourner (avec le fouet) jusqu’à ce que la
sauce épaississe.
C’est prêt.

Si on ajoute 50 g d’emmental râpé, alors on l’appellera: Sauce Mornay
Suivant son utilisation, on peut ajouter une cuillère à café de fond de veau
à la farine pour avoir une nouvelle saveur ainsi qu’une couleur différente.
Dans ce cas réduire d’autant la dose de farine.

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Pain maison (facile)

Pour 2 petits pains:pain 22 01 2017

300g de farine
1 sachet de levure boulangère
1 petite cuil. à café de sel (ou sel aux légumes et herbes aromatiques)
épices (facultatif)
15 cl d’eau tiède

 

2 heures avant la dégustation:
Mélanger la farine et la levure
Ajouter le sel, mélanger
Mettre l’eau, pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène, ajuster si besoin.
Laisser reposer 20 min.
Couper en deux (ou pas)
Malaxer la pâte une min. et la poser sur une feuille de cuisson sur la plaque de cuisson.
Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure.
Allumer le four 10 minutes avant d’enfourner pour 20 à 30 min. Th.6 (180°) suivant que la pâte est entière ou coupée en deux.

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Velouté de champignons (facile)

Par personne:

125 g de champignons frais
1 petit oignon
1 gousse d’ail
persil
1/2 cube de poule
1 cuil. à soupe de crème fraîche

Couper les oignons, l’ail et les champignons et les faire revenir jusqu’à légère coloration (5-6 min.)
Ajouter le persil.
Couvrir avec 1/4 L d’eau (soit 25 cl par personne) , mettre le demi cube de poule
Porter à ébullition. Mixer. Ajouter la crème, c’est prêt.

Régalez-vous !

Pour les végétariens, ne pas mettre le cube de poule et assaisonner  (sel, poivre, …)

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Pâte à pâtes fraîches

Par personne:

100 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
épices (facultatif)

Mélanger les ingrédients et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Si la pâte ne se lie pas, ajouter un peu d’eau
Faire une boule, laisser reposer 30 min.

Elle est prête à l’emploi, avec ou sans machine

Par exemple, pour faire de délicieuses ravioles …

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Purée d’hiver

Par personne:

1 ou 2 navets suivant la taille (80 g)
1 petit morceau de courge (100 g)
3/4 patates (environ 250/300g)
1 cuil. de lait (ou de crème) et une noisette de beurre
muscade, sel, poivre

  • Dans une casserole d’eau salée, mettre la courge et les navets coupés en petits dés et les patates coupées en quatre.
  • Une fois à ébullition, laisser cuire 20 min.
  • Passer au presse purée , assaisonner et ajouter le lait et le beurre.

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Saucisses aux lentilles

Pour 4 personnes:

400 g de lentilles
1 oignon
1 tranche de lard ou 200 g d’allumettes de lardons
2 carottes
4 saucisses fumées

- Laver les lentilles, les mettre dans le faitout et couvrir d’eau (3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles).
- Ajouter l’oignon, les saucisses, les carottes coupées en rondelles et le lard.
- Couvrir et faire cuire 45 à 60 min. à feu moyen.

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Endives braisées

2 endives par personne (en accompagnement)
huile d’olive
1 c. à soupe de sucre en poudre
1/2 verre de vin blanc (facultatif)

  1. Débarrasser les endives de leurs bases en creusant une forme de cône
  2. Mettre les endives entières ou coupées en deux dans une sauteuse
    (poêle à couvercle) avec un peu d’huile et le sucre.
  3. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 min. en retournant de
    temps en temps.
  4. 10 min. avant la fin de la cuisson, verser le vin blanc et laisser à découvert.
  5. Assaisonner (sel et poivre) et parsemer des herbes de Provence.

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