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Archive pour le 26 janvier, 2017

Sauce béchamel sans beurre

40 g de farine pour 1/2 L. de lait
muscade, sel, poivre

- Dans une casserole, mettre la farine puis verser le lait petit à petit
en mélangeant au fouet.
- Ajouter les aromates (sel, poivre, muscade,…)
- Mettre sur feu moyen sans cesser de tourner (avec le fouet) jusqu’à ce que la
sauce épaississe.
C’est prêt.

Si on ajoute 50 g d’emmental râpé, alors on l’appellera: Sauce Mornay
Suivant son utilisation, on peut ajouter une cuillère à café de fond de veau
à la farine pour avoir une nouvelle saveur ainsi qu’une couleur différente.
Dans ce cas réduire d’autant la dose de farine.

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