Archive pour best of

Piémontaise (salade)

Par personne:

1 pommes de terre
1 tomate
1 oeuf
1 cornichon
1 tranche de jambon
1 cuillère de mayonnaise

– Faire cuire la pomme de terre dans une casserole d’eau salée.
– Faire durcir l’oeuf pendant 11 à 12 min. dans l’eau bouillante salée.
– Laver et couper la tomate en dés.
– Couper le cornichon en rondelles.
– Couper le jambon en dés.
– Quand l’oeuf et la pomme de terre sont cuits, les refroidir et les
couper en dés.
– Mettre le tout dans un saladier, ajouter la mayonnaise.
– Assaisonner et mélanger.
Servir frais.

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Fricassée de poulet

Par personne:

1 escalope de poulet
200 g de champignons (surgelés)
1 cuil. de crème fraîche
ail, persil
sel, poivre

– Mettre les champignons dans une casserole sur un feu moyen
jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau (5 min.)
– Pendant ce temps, découper le poulet en petits morceaux.
– Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile.
– Mettre le poulet dedans, et faire revenir 8 à 10 min.
– Essorer les champignons et les remettre dans la casserole avec
un filet d’huile d’olive.
– Saupoudrer d’ail et de persil.
– Quand les champignons sont dorés, les ajouter au poulet cuit.
– Assaisonner.
– Ajouter la crème.
On peut servir avec des pâtes, des pommes de terre ou des haricots verts.

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Noix de saint Jacques « jolie maman »

Pour 4 personnes:

1 sachet de noix de Saint Jacques (surgelées)
beurre
huile (d’olive)
1 cuil. à soupe de crème fraîche
ail, persil
sel, poivre

– La veille, sortir les noix du congélateur et les mettre à décongeler
dans le réfrigérateur.
– Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et un filet d’huile.
– Mettre sur feu moyen et poser les noix.
– Laisser cuire 4 min. de chaque côté.
– Quand elles sont dorées, sortir du feu.
– Saupoudrer d’ail et de persil.
– Assaisonner.
– Ajouter la crème.
– Remettre sur le feu en remuant.
– Servir.

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Galettes forestières

Pour 4 personnes:

250 g de farine de blé noir (farine de sarrasin)
2 pincées de sel
1 oeuf
50 cl d’eau

– Dans un saladier, mettre la farine, le sel et l’oeuf.
– Mélanger en ajoutant l’eau petit à petit.
(On peut utiliser le batteur électrique)
– Laisser reposer.
– Pendant ce temps, préparer une sauce forestière (voir « Sauces »)
A proximité du feu, installer une petite assiette avec de l’huile et
un sopalin (plié en six); une assiette pour poser l’espèce de « T » en
bois qui porte surement un nom !
– Mettre la poêle sur un feu moyen, quand elle est chaude, y déposer
une louche bien pleine de préparation.
– Étaler la pâte en partant du centre vers l’extérieur en réalisant des ronds.
Pas simple les premières fois, mais il faut persévérer !
– Quand les bords de la galette commencent à se relever, il faut la
retourner (à l’aide d’une spatule ou de vos doigts si vous ne craignez
pas de vous brûler!)
– A peine 1 minute, puis la remettre dans sa position initiale.
– Hors du feu, déposer une bonne cuillère de sauce au milieu de la galette
et la fermer en rabattant 4 côtés vers le centre.
– Retourner la galette garnie et la déposer sur l’assiette de service.
– Rajouter quelques gouttes de sauce pour la déco.

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Compote de pommes

Pour 4 personnes:

1,5 kg de pommes
2 verres d’eau
1 cuil. à café de vanille liquide
10 g de miel ou 15 g de sucre
1 pincée de cannelle (facultatif)

– Éplucher les pommes, enlever le coeur et les pépins, les
couper régulièrement et les mettre dans une casserole.
– Ajouter l’eau et la vanille.
– Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondues.
– Ajouter le miel et une pincée de cannelle.
– Mélanger.
S’il reste quelques morceaux, on peut passer la compote au mixeur.
Servir frais.

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Mon couscous

Pour 6 personnes:

2 courgettes
2 carottes
1 navet
1 boite de dés de tomates
50 g de pois chiche
50 g de raisins secs
6 merguez
6 morceaux d’agneau
6 morceaux de poulet (facultatif)
Ras El Anout

- Mettre le raisin à tremper dans un bol avec 2 cuillères d’eau.
- Dans le faitout, faire revenir l’agneau dans 2 cuillères d’huile d’olive.
- Réserver et mettre le poulet à la place.
- Réserver et mettre les merguez à la place.
- Réserver et faire revenir les carottes et le navet coupés en dés.
- Couvrir d’eau (1 litre environ).
- Remuer de temps en temps.
- Remettre la viande dans le faitout, ajouter les pois chiches et les tomates.
- Assaisonner.
- Couvrir et laisser cuire 20 min. à feu doux.
- Ajouter les courgettes lavées et coupées en dés.
- Laisser cuire de nouveaux 20 à 30 min.
- Prélever 1 louche du jus de cuisson et le mettre dans une petite casserole avec les raisins.

Pour ceux qui aiment épicé, ajouter 1 petite cuillère de harissa dans le bouillon.
Présenter à part pour ceux qui n’aiment pas les raisins.

Servir avec de la semoule.

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Gâteau aux pommes

3 oeufs
200 g de farine
100 g de sucre
60 g de beurre
1/8 L lait (un verre)
3 pommes

– Séparer les blancs des jaunes.
– Mettre une pincée de sel dans les blancs.
– Mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs.
– Ajouter la farine et le beurre fondu.
– Beurrer un plat allant au four et le placer au réfrigérateur.
– Allumer le four.
– Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer délicatement.
– Ajouter les pommes en fines lamelles.
– Faire cuire 40 à 45 min. Th.5

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Magret de canard aux pommes

Pour 2 personnes:

1 magret de 300 g environ
sel, poivre
2 ou 3 pommes

– Poser le magret, côté peau, dans une poêle chaude.
– Laisser sur feu moyen en réservant la graisse fondue
au fur et à mesure.
– Après 10 à 15 min, la peau commence à dorer.
– Laisser la valeur d’une cuillère à soupe de graisse et
retourner le magret.
– Faire cuire 5 min. et réserver.
– Rajouter 1 cuillère de graisse si besoin et poser les quartiers
de pommes (épluchées).
– Laisser dorer.
– Servir avec le magret que l’on découpe de manière à ce que
les tranches restent attachées à la peau.

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Crevettes en salade

Pour 2 personnes:

200 g de crevettes
1 avocat
2 tomates
2 oeufs
mayonnaise
basilic (facultatif)
ciboulette
sel, poivre

– Durcir les oeufs en les plongeant 12 min. exactement dans
de l’eau bouillante salée (et citronnée)
– Les refroidir aussitôt; puis les couper en dés.
– Couper aussi l’avocat et les tomates.
– Mettre dans un saladier.
– Mélanger et ajouter les crevettes.
– Ajouter la mayonnaise.
– Saler et poivrer; bien mélanger.
– Saupoudrer de ciboulette et servir frais.

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