Archive pour Desserts

Chantilly maison

20 cl de crème fraîche

2/3 cuil. à café de sucre

1 gousse de vanille

 

  1. Battre la crème dans un saladier rafraîchi par un bain marie de glaçons (dans un grand saladier, on met des glaçons; ensuite on pose le plus petit saladier dans lequel on bat la crème au fouet manuel ou électrique)
  2. Ajouter le sucre
  3. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et retirer les grains
  4. Ajouter à la préparation

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Cookies aux pépites de chocolat

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Pour 4 personnes ou environ 24 cookies:

75 g de beurre
60 g de sucre ou 40 g de miel
vanille
1 oeuf
150 g de farine
1 cuil. à café de levure (chimique)
1/2 sachet de pépites de chocolat (100g)

- Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette
jusqu’à ce qu’il devienne mou.
– Ajouter le sucre et bien mélanger.
– Mettre l’oeuf, puis la vanille.
– Mélanger la levure avec la farine et ajouter au mélange.
- Allumer le four Th.5/6
– Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de
papier cuisson.
– A l’aide de 2 cuillères, ou avec 1 poche à douille, faire
de petits tas espacés de 2 cm.
– Mettre au four pour 8 à 10 min. 
– Mettre les cookies quelques min. sur une grille pour les
faire refroidir avant de 
déguster.

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Gâteau d’anniversaire thème Vaïana

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Génoise + crème au mascarpone style tiramisu + petits beurres émiettés pour le sable + fleurs en sucre du commerce

 

 

 

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Cake aux fruits confits

Pour 4 personnes:

100 g de beurre
3 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure (chimique)
80 g de sucre
vanille
50 g de macédoine de fruits confits
50 g de raisins secs
sel

- La veille ou 1 heure avant: mettre les raisin à tremper
(dans 1 cuil. de rhum et 2 cuil. d’eau par exemple)
- Dans une terrine, couper le beurre en petits morceaux
et l’écraser à la fourchette.
- Incorporer le sucre, les oeufs et la vanille.
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
- Ajouter les fruits confits et les raisins.
- Allumer le four Th. 6
- Beurrer le moule à cake et le placer dans le réfrigérateur.
- Incorporer le mélange farine, levure, fruits au mélange
beurre, sucre, oeufs.
- Verser la préparation dans le plat.
- Mettre au four pendant 45 min. environ.

Après 15 min. de cuisson, on peut pratiquer une incision avec
le couteau sur toute la longueur du gâteau.

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Crêpes

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Pour 4 personnes:

250 g de farine
3 oeufs
35 cl de lait de riz (magasin bio) ou 1/3 de Litre
1 pincée de sel
30 g de sucre
1 c. à café de vanille liquide ou de fleur d’oranger

  1. Dans un saladier, mettre les oeufs et les battre en omelette.
  2. Ajouter le sel, la vanille et la moitié du lait
  3. Bien mélanger.
  4. Verser doucement la farine et le sucre
  5. Ajouter le reste du lait petit à petit.
  6. Laisser reposer (1 heure si possible)
  7. Vérifier la consistance, rajouter du lait si besoin(ou de l’eau).
  8. Chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée.
  9. Verser une louche de pâte et en recouvrir le fond de la poêle.
  10. Lorsque les bords de la crêpes se détachent de la poêle, la
    retourner et laisser cuire encore quelques secondes.

Servir avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner ou du miel.

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Gâteau tortue de Yaëlle

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Préparer un gâteau roulé à la crème pâtissière par exemple.
Après 3 heures au frais minimum (ou le lendemain), préparer une mousse au chocolat.

  • Tapisser le fond du saladier avec du film alimentaire.
  • Découper le gâteau en rondelles d’ 1 cm d’épaisseur, en placer une au centre, puis les autres autour
  • Verser la mousse au chocolat, poser dessus les dernières tranches de gâteau.
  • Couvrir d’un film alimentaire avant de placer au frais pour 3 heures minimum.
  • Avant de servir, découper un petit triangle pour la queue et 4 fois 1/3 de briochette (du commerce) pour les pattes
  • Découper 1/2 briochette pour la tête, y déposer deux gouttes de chocolat fondu pour les yeux.
  • Procéder au montage. Effet wouah! garanti.

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Mousse au chocolat

150 g de chocolat à cuire
10 g de beurre
4 œufs
10 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes
Laisser tiédir et ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Battre les blancs en neige très ferme et ajouter le sucre.
Ajouter au chocolat et mélanger délicatement.
Placer au frais pour 3 heures minimum.

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Tiramisu au chocolat

Pour 8 parts:

3 gros oeufs
100 g de sucre
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1/2 L de lait
70 g de chocolat en poudre

- Séparer les blancs des jaunes.
- Mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
- Ajouter le mascarpone, puis 30 g de chocolat en poudre.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 30 g de chocolat en poudre, le laisser tiédir.
- Mettre une pincée de sel dans les blancs avant de les monter en neige très ferme et incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
- Imbiber légèrement les gâteaux en les trempant dans le chocolat au lait et les déposer côte à côte dans un plat de taille moyenne mais assez haut (j’utilise un plat carré mais on peut aussi prendre un plat à cake par exemple).
- Mettre une couche de préparation qui doit recouvrir tous les gâteaux.
- Mettre de nouveau une couche de gâteaux imbibés
- Terminer par une couche de crème et saupoudrer de chocolat(avec un
chinois par exemple).

- Mettre au frais 4 heures minimum avant de déguster.

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Crème pâtissière

Utile pour la réalisation de gâteaux, la crème pâtissière peut aussi
être utilisée comme dessert.

Pour 6 personnes:
1/2 L de lait
3 jaunes d’oeufs
60 g de sucre
40 g de farine (50 g pour fourrer les gâteaux)
1 cuil. à café de vanille

- Faire chauffer le lait avec la vanille.
– Dans le saladier, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.
– Ajouter la farine. Bien mélanger.
– Verser le lait petit à petit et remettre à feu doux en tournant pendant 5 min.
– Maintenant la crème devrait être épaisse. Couper le feu.

Si vous utilisez la crème en dessert, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.

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Pâte à gaufres

Pour 16 gaufres:

300 g de farine
80 g de beurre
2 œufs
1 cuil. à café de levure (chimique)
1/2 L de lait
60 g de sucre
vanille

- Battre les œufs.
- Ajouter la farine avec la levure, puis le lait, la vanille, le sucre,
le beurre fondu (froid)
- Mélanger et laisser reposer 1 heure.

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