Archive pour Entrées, tapas

Sardine en toast

Par personne:

1 sardine
2 ou 3 rondelles de pain
un peu de beurre

– Émietter la sardine.
– Beurrer légèrement le pain.
– Tartiner la sardine dessus.
En tapas ou en entrée.

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Fagot de Bayonne

Pour 4 personnes:

1 boîte d’asperges
2 oeufs
4 tranches de jambon de Bayonne

– Durcir les oeufs.
– Poser quelques asperges sur les tranches de jambon et les enrouler.
– Saupoudrer d’oeufs émiettés grossièrement.
On peut éventuellement proposer une vinaigrette.

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Crevettes en salade

Pour 2 personnes:

200 g de crevettes
1 avocat
2 tomates
2 oeufs
mayonnaise
basilic (facultatif)
ciboulette
sel, poivre

– Durcir les oeufs en les plongeant 12 min. exactement dans
de l’eau bouillante salée (et citronnée)
– Les refroidir aussitôt; puis les couper en dés.
– Couper aussi l’avocat et les tomates.
– Mettre dans un saladier.
– Mélanger et ajouter les crevettes.
– Ajouter la mayonnaise.
– Saler et poivrer; bien mélanger.
– Saupoudrer de ciboulette et servir frais.

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Radis à la croque au sel

Pour 4 personnes:

1 botte de radis rose
beurre
sel
pain frais

– Couper les feuilles en laissant 2 cm. Couper les racines .
– Laver et gratter les radis.
– Servir les radis à température ambiante, avec du bon pain,
du beurre et du sel.

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Jambon roulé au « Boursin »

Pour 4 personnes:

1 « Boursin »
4 tranches de jambon blanc

– Étaler le fromage sur la tranche de jambon, rouler bien serré.
– Réserver au frais.
– Couper en tronçons.

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Coquilles de poisson

Pour 4 personnes:

200 g de poisson cuit au court-bouillon
100 g de champignons
20 g de beurre
1 gousse d’ail
persil
sel

1 sauce béchamel
25 g d’emmental râpé
1 pincée de muscade

2 cuil. à soupe de chapelure

- Préchauffer le four Th.8
- Préparer une béchamel pour 1/4 L. de lait et y ajouter l’emmental râpé.
- Faire revenir les champignons avec l’ail et le persil.
- Ajouter le poisson et la béchamel.
- Mélanger.
- Verser dans des coquilles beurrées, saupoudrer de chapelure.
- Déposer une noisette de beurre sur chaque coquille.
- Mettre à four chaud pour 10 min. environ.

On peut ajouter 100 g de crevettes cuites à la préparation.

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Salade olivette

Pour 4 personnes:

200 g de thon au naturel
50 g d’olives vertes
50 g d’olives noires
4 tomates
2 échalotes

– Laver les tomates et les couper en 4.
– Égoutter et émietter le thon.
– Peler et émincer les échalotes.
– Dans un saladier, mettre les tomates, le thon, les échalotes et les olives.
– Préparer une sauce vinaigrette et mélanger le tout.
Servir frais.

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Assiette crudités

Pour 1 personne:

1 carottes
1 oeuf
4 ou 5 asperges (du commerce)
1 tomate

– Faire cuire l’oeuf dans l’eau bouillante salée pendant 12 min.
et rafraîchir aussitôt.
– Peler et râper finement la carotte.
– Laver et couper la tomate en deux.
– Disposer joliment dans l’assiette avec les asperges et l’oeuf
coupé en deux.
– Préparer une vinaigrette avec 1 pointe de moutarde, 1 cuillère
à café de vinaigre, 1 pincée de sel; mélanger et ajouter 2 cuillères
à café d’huile.

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La Gauloise (salade)

Pour 4 personnes:

2 endives
1 pomme
1/2 citron
50 g d’emmental
10 noix

– Couper l’emmental et la pomme en dés.
– Arroser la pomme de jus de citron afin qu’elle ne noircisse pas.
– Décortiquer les noix
– Couper les endives en tronçons.
– Faire une vinaigrette (voir sauces) et mélanger le tout.

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Betteraves

Pour 4 personnes:

500 g de betteraves cuites
moutarde, sel,
vinaigre (balsamique),
huile (d’olive)

– Couper les betteraves en petits cubes, en rondelles ou râpées.
– Préparer la vinaigrette: une pointe de moutarde, 1 grosse pincée
de sel, une cuillère à soupe de vinaigre
– Mélanger
– Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile, mélanger et incorporer la betterave.

Déguster frais.

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