Archive pour Légumes

Velouté de champignons (facile)

Par personne:

125 g de champignons frais
1 petit oignon
1 gousse d’ail
persil
1/2 cube de poule
1 cuil. à soupe de crème fraîche

Couper les oignons, l’ail et les champignons et les faire revenir jusqu’à légère coloration (5-6 min.)
Ajouter le persil.
Couvrir avec 1/4 L d’eau (soit 25 cl par personne) , mettre le demi cube de poule
Porter à ébullition. Mixer. Ajouter la crème, c’est prêt.

Régalez-vous !

Pour les végétariens, ne pas mettre le cube de poule et assaisonner  (sel, poivre, …)

Commentaires

Purée d’hiver

Par personne:

1 ou 2 navets suivant la taille (80 g)
1 petit morceau de courge (100 g)
3/4 patates (environ 250/300g)
1 cuil. de lait (ou de crème) et une noisette de beurre
muscade, sel, poivre

  • Dans une casserole d’eau salée, mettre la courge et les navets coupés en petits dés et les patates coupées en quatre.
  • Une fois à ébullition, laisser cuire 20 min.
  • Passer au presse purée , assaisonner et ajouter le lait et le beurre.

Commentaires

Endives braisées

2 endives par personne (en accompagnement)
huile d’olive
1 c. à soupe de sucre en poudre
1/2 verre de vin blanc (facultatif)

  1. Débarrasser les endives de leurs bases en creusant une forme de cône
  2. Mettre les endives entières ou coupées en deux dans une sauteuse
    (poêle à couvercle) avec un peu d’huile et le sucre.
  3. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 min. en retournant de
    temps en temps.
  4. 10 min. avant la fin de la cuisson, verser le vin blanc et laisser à découvert.
  5. Assaisonner (sel et poivre) et parsemer des herbes de Provence.

Commentaires

Poireaux vinaigrette

Par personne:

1 poireau
vinaigre (Balsamique)
huile d’olive
sel, moutarde

 

- Enlever la première feuille du poireau et couper la partie vert foncé.

- Plier et mettre dans une casserole d’eau salée en ébullition.

- Faire cuire 15 min.

- Laisser tiédir.

- Servir avec une vinaigrette (1 pincée de sel, moutarde, 1 cuil. à café de vinaigre, 2 cuil. à café d’huile)

Commentaires

Fondue de poireaux

Pour 4 personnes:

1 kg de blancs de poireaux
30 g de beurre
10 cl de vin blanc
sel, poivre
15 cl de crème fraîche

Laver et couper les poireaux.
Faire fondre le beurre (de baratte) et ajouter les poireaux.
Laisser 5 min. à feu moyen.
Verser le vin blanc.
Saler, poivrer.
Couvrir, laisser cuire 25 min. à feu doux.
Ajouter la crème et laisser cuire encore 10 min.

Attention: les jeunes poireaux ont souvent une sorte de tige
au milieu qu’il faut enlever.

Commentaires

Purée maison

Pour 4 personnes:
1 Kg de pommes de terre
20 cl de lait
10 g de beurre ou de crème fraîche
muscade

 

 

  1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre
  2. Les cuire à l’autocuiseur 10 à 12 min. Ou 20 min. à la casserole.
  3. Faire chauffer le lait
  4. Passer les pommes de terre au moulin à légumes
  5. Ajouter le lait, le beurre et une pincée de muscade
  6. Vérifier l’assaisonnement. 

Commentaires

Poêlée d’été

Pour 4 personnes:

1 ou 2 courgette(s)
1 aubergine
2 tomates
1 boule de mozzarella

  1. Laver et couper la courgette en dés.
  2. La faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile (d’olive).
  3. Laver et couper l’aubergine en dés et mettre dans la poêle, mélanger.
  4. Laver et couper les tomates en dés et mettre dans la poêle, mélanger.
  5. Assaisonner et baisser le feu.
  6. Verser 1/2 verre d’eau et couvrir
  7. Laisser une dizaines de minutes.
  8. Couper le feu et laisser tiédir
  9. Ajouter la mozzarella coupée en dés, mélanger.
  10. C’est prêt !

 

 

Commentaires

Blettes à la béchamel

Pour 4 personnes:

1 kg de blettes 
béchamel légère maison ou du commerce 
100 g d’emmental râpé 
noix de muscade
sel, poivre

Pour cette recette, on utilisera seulement la partie verte, mais la partie blanche (ou carde) se consomme également.

  1. Laver les feuilles à l’eau vinaigrée.
  2. Les mettre dans l’eau bouillante salée et faire cuire 8 à 10 minutes. 
  3. Pendant ce temps préparer la béchamel légère, y ajouter 50 g d’emmental râpé
    et une pincée de noix de muscade.
  4. Egoutter. Servir les blettes et verser la sauce dessus ou mettre au four en mettant
    le reste
    de râpé dessus, laisser gratiner 20 min. environ.

 

 

Commentaires

Purée de citrouille

250 g de citrouille
2 carottes
3/4 pommes de terre
lait, beurre
muscade, sel, poivre

  1. Faire cuire le tout lavé et coupé en morceaux 15 min. à l’autocuiseur.
  2. Passer au presse-purée en ajoutant 2 verres de lait tiède et une noisette de beurre.
  3. Assaisonner.

Commentaires

Poêlée de carottes

Pour 4 personnes:
400 g de carottes
1 oignon
100 g d’allumettes de lardons
huile d’olive
poivre ou piments

  1. Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles et les mettre
    dans la sauteuse avec un filet d’huile et un demi verre d’eau.
  2. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 12 min.
  3. Enlever le couvercle, mettre une cuillère d’huile d’olive. 
  4. Ajouter l’oignon émincé et mettre à feu moyen.
  5. Après 5 min. mettre les lardons, mélanger et laisser cuire 5 à 7 min.
    Assaisonner, (attention, pas de sel). C’est prêt.

 

Pour en faire un plat végétarien, on peut remplacer les lardons par des raisins secs
(réhydrater 20 g de raisins dans un bol d’eau)
Dans ce cas, on peut saler un peu pour compléter l’assaisonnement.

 

Commentaires

1234

Cocktail |
LA CUISINE ET MOI............ |
LA CUISINE DE FANOU |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Recettes & Compagnies d...
| ajourneyofpizza
| FRANCE-PASION