Archive pour Légumes

Julienne de légumes

Pour 3/4 personnes:

 

1 courgette

1 navet

3 carottes

 

     - Laver et couper les légumes en 3 tronçons équivalents

     - Couper finement un côté du tronçon pour stabiliser le morceau à découper

     - Couper dans la longueur de manière à obtenir de minies frites

     - Poêler les carottes et le navets 10 min. dans une poêle style wok avec 1 c. à s. d’huile

     - Ajouter la courgette et laisser encore 5 min. en remuant régulièrement

     - Assaisonner

 

On peut verser 10 cl de vin blanc en fin de cuisson .

 

 

 

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Purée de courgettes

Pour 2 personnes:

 

600 g de courgettes (2)

200 g de pommes de terre (1/2)

100 g de carottes (1)

60 g de gouda ou d’emmental (facultatif)

 

     - Laver et couper les courgettes en grosses rondelles.

     - Eplucher les pommes de terre et les couper en 4.

     - Peler et couper la carotte en rondelles.

     - Faire cuire les légumes 10 minutes à la vapeur.

     - Mixer et ajouter le gouda râpé.

     - Assaisonner si besoin.

 

Parfait pour accompagner un rôti ou du poisson…

 

Préparation: 5 min.     –     Cuisson: 10 min.     –     Difficulté: facile 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Trio coloré

Accompagnement

1 oignon (jaune)
1 poivron
3 tomates
sel, poivre ou piment
herbes de Provence

– Peler l’oignon, le couper en deux, puis en rondelles fines.
– Mettre dans une poêle chaude avec un filet d’huile
– Ajouter le poivron lavé et détaillé en lamelles
– Laisser 5 min. à feu moyen
– Ajouter les tomates lavées et détaillées en quartiers
– Assaisonner, saupoudrer d’herbes de Provence
– Laisser mijoter 10 min. avant de servir avec des pâtes ou du riz.

Très facile – Préparation: 10 min. – Cuisson: 15 min.

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Légumes au four

Pour 4 personnes:

2 poivrons
1 aubergine
4 tomates
2 boules de mozzarella

– Laver, épépiner et couper les poivrons en suivant les rainures naturelles.
– Les poser dans une poêle chaude huilée.
– Laisser 5 min., puis baisser le feu, ajouter 1/2 verre d’eau et couvrir.
– Pendant ce temps, laver et trancher les aubergines dans la longueur.
– Laver et couper les tomates en tranches fines, saler.
– Huiler un plat (moyen) allant au four.
– Disposer un lit de poivron, réserver le surplus.
– Passer les tranches d’aubergines à la poêle, dans un filet d’huile (d’olive).
– Surveiller et les retourner quand elles sont bien dorées.
– Découper la mozzarella en fines tranches et déposer sur le poivron.
– Déposer les tranches de tomates.
– De nouveau, des tranches de mozzarella.
– Et enfin, les tranches d’aubergine.
– Couper en dés tous les restes et les disperser dessus.
– Parsemer d’ail, de persil et de chapelure (facultatif)
– Assaisonner.
– Mettre dans un four chaud Th.6/7 pendant 30 min.

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Tomates provençales (facile)

Pour 4 personnes:

8 ou 10 tomates
sel
huile (d’olive)
ail, persil, poivre ou piment, origan
chapelure

– Laver et couper les tomates en 2.
– Enlever les graines et saler.
– Placer sur un plat allant au four légèrement huilé.
– Allumer le four Th.7
– Préparer un mélange ail, persil, sel, poivre, origan et saupoudrer sur les tomates.
– Ajouter la chapelure et verser un léger filet d’huile sur les tomates.
– Mettre 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau au fond du plat.
– Mettre au four pendant 30 min.

Très facile – Préparation: 10 min. – Cuisson: 30 min.

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Ratatouille

Pour 4 personnes:

1 oignon
1 poivron
1 aubergine
1 courgette
3 tomates
huile d’olive
ail
sel, poivre ou piment

– Dans la cocotte (ou le faitout), faire revenir l’oignon coupé grossièrement.
– Ajouter le poivron lavé et coupé en dés.
– Ajouter l’aubergine, lavée et coupée en dés.
– Ajouter la courgette, lavée et coupée en dés.
– Ajouter les tomates, lavées et coupées en dés.
– Assaisonner et mettre un verre d’eau.
– Fermer la cocotte (ou le faitout)
– Laisser cuire 15 min. (30 min. au faitout).

facile – préparation: 25 min.

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Carottes Vichy

Pour 4 personnes:

600 g de carottes
ail, persil
sel, poivre ou piment
1 cuil. à soupe de crème fraîche

– Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
– Les mettre dans une poêle avec 1/2 verre d’eau sur feu doux.
– Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure environ.
– Saupoudrer d’ail et de persil.
– Assaisonner, mélanger.
– Ajouter 1 cuillère de crème fraîche et laisser encore 1 min.

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Pizza aux légumes

Pour 6 personnes:

Pour la pâte: 250 g de farine, 1/2 cuil. à café de sel, 1/2 sachet de levure
du boulanger, 15 cl d’eau tiède, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Pour la garniture: 1 oignon, 1 poivron, 2 ou 3 champignons de Paris,
1 courgette, 3 tomates.

La pâte:

Dans une terrine, mélanger la farine et le sel; puis, ajouter la levure et
mélanger de nouveau.
Verser l’eau et mélanger 1 min.
Ajouter l’huile et pétrir pendant 5 min. jusqu’à ce que la pâte se détache
de la terrine.
Recouvrir d’un film étirable ou d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

La garniture:

Laver et couper le poivron. Le mettre dans une poêle chaude avec 1 cuil.
d’huile d’olive.
Emincer l’oignon et le mettre dans la poêle.
Laver et couper la courgette en rondelles et mettre dans la poêle ainsi que
les champignons détaillés.
Laisser 4 min. à feu moyen en tournant 1 ou 2 fois.
Pendant ce temps, laver et couper les tomates en dés et déposer sur la pâte
préalablement étalée sur une plaque allant au four.
Ôter les légumes du feu et en garnir la pâte.
Mettre au four Th. 6, 15 à 20 min. selon le goût.

On peut déposer quelques tranches de mozzarella sur la pizza avant d’enfourner.

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Choux de Bruxelles

Pour 4 personnes:

600 g de choux (surgelés)
huile (d’olive)
1 cuil. à soupe de fond de veau
1 cuil. à soupe de crème fraîche
ail, sel

– Mettre la poêle sur feu moyen avec un filet d’huile.
– Verser les choux.
– Laisser sur feu doux et à couvert pendant 15 min.
– Enlever le couvercle.
– Mettre le fond de veau.
– Ajouter 1/2 verre d’eau.
– Mélanger.
– Attendre 1 min. et ajouter l’ail.
– Assaisonner.

Servir avec des paupiettes de veau ou de dinde.
On peut ajouter des champignons.

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Purée de pois cassés

Pour 6 personnes:

300 g de pois cassés
2 carottes
1 pomme de terre
1 cube de boeuf
2 cuil. à soupe de crème fraîche
20 g de beurre

– Mettre les pois cassés dans l’autocuiseur avec les carottes coupées
en rondelles et la pomme de terre coupée en 4.
– Recouvrir d’eau froide (2 volumes d’eau pour 1 volume de pois cassés)
– Ajouter un cube de boeuf.
– Mettre à cuire 15 min.
– Écraser les morceaux qui restent à la fourchette ou passer au mixeur.
– Ajouter la crème et le beurre.

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