Archive pour Plat unique

Tajine d’agneau

Pour 4 personnes:

1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 oignon
50 g de raisins secs
1/2 L de bouillon de boeuf
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de ras el hanout
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel,cumin

- Dans une cocotte, faire revenir l’agneau coupé en dés
de 2 à 3 cm dans 2 cuil. d’huile .
- Ajouter l’oignon, faire suer 2 min. à couvert.
- Ajouter le miel, le ras el hanout, les raisins et verser le
bouillon.
- Vérifier l’assaisonnement. Laisser cuire 50 min. à feu doux.
- Allumer le four Th.5/6
- Verser dans le plat à tajine et mettre au four pour 50 min.

Ce sert traditionnellement avec de la semoule, mais tous les accompagnements sont permis.

Régalez-vous.

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Gansettes au thon

Pour 4 personnes:

Les pâtes:
250 g de Gansettes (Panzani)

Sauce au thon:
40 g de farine
2 boîtes de thon au naturel de 140 g
Lait

Sauce tomate:
1/2 pot de sauce tomate provençale par exemple

- Faire cuire les Gansettes dans un grand volume d’eau salée.
- Pendant ce temps, préparer la sauce au thon:
- Dans une casserole, mettre la farine.
- Entrouvrir les boîtes de thon et verser le jus dans un verre mesureur.
- Compléter avec du lait pour obtenir 1/2 litre de liquide
- Verser sur la farine et mélanger au fouet.
- On peut ajouter une pincée de noix de muscade (facultatif)
- Poser la casserole sur un feu moyen et tourner doucement jusqu’à ce
que la sauce épaississe.
- Ajouter le thon émietté.
- Assaisonner si besoin.
- Réchauffer la sauce tomate.
- Egoutter les pâtes, ajouter une noisette de beurre.
- Répartir dans les assiettes avec de la sauce au thon, puis de la sauce tomate.
- Parsemer d’emmental râpé à votre goût.

Régalez-vous…

Préparation: 20 min. – Cuisson: 15 min. – Difficulté: moyen

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Parmentier de canard

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canard confites
2/3 navets (300 g)
2 carottes
600 g de pommes de terre
30 g de beurre
1 oignon
sel et muscade
ail, persil

- Laver et éplucher les pommes de terre et les navets.
- Couper les navets plus petits que les pommes de terre.
- Les mettre à cuire dans l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 min.
- Vérifier la cuisson.
- Egoutter.
- Passer au presse purée et ajouter le beurre.

- Laver, peler et couper les carottes en dés ou en rondelles.
- Faire revenir 10 min. dans une poêle huilée (on peut mettre une cuillère
à soupe de la graisse qui entoure les cuisses de canard).
- Ajouter l’oignon émincé et laisser encore 5 min.
- Saler et saupoudrer la muscade, l’ail et le persil.

- Oter la graisse et la peau, et désosser les cuisses.
- Dans un plat à gratin, étaler le confit, puis les carottes et oignon,
et enfin la purée.
On peut saupoudrer de la chapelure ou de l’emmental râpé.
- Faire cuire 30 min. Th. 5/6.

Servir avec une salade.

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Gâteau de chou-fleur

IMG_20161015_124116Pour 6/8 personnes:

1 kg de pommes de terre
1 kg de chou-fleur (surgelé)
200 g lardon allumettes fumées ou natures (facultatif)
3 oeufs
2 cuil. de crème fraîche épaisse
50 g d’emmental râpé
sel, poivre, muscade

-Peler les pommes de terres, les couper en 4 et les mettre à cuire dans un faitout.
-Après 15 min, ajouter les bouquets de chou-fleur.Couvrir et laisser cuire 15 min.
-Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger les oeufs, la crème et l’emmental.
-Assaisonner, sans trop saler.
-Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser tiédir puis ajouter au mélange ainsi que le chou-fleur et les lardons revenus quelques minutes.
-A la fourchette, écraser grossièrement, mélanger et verser dans un plat beurré allant au four.
-Mettre à four chaud, th 5/6 pendant 35 à 40 min.
-Lorsque le plat commence à dorer, c’est prêt!

Idéal pour les personnes qui n’apprécient pas spécialement le chou-fleur.
On peut servir avec une sauce à l’échalotte par exemple.

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Endives roulées au jambon

Pour 4 personnes:

4 endives
4 tranches de jambon blanc découanné
qq gouttes de vinaigre balsamique (facultatif)
10 g de beurre
100 g d’emmental râpé
Sauce béchamel

- Faire dorer les endives (après les avoir débarrassées de leurs bases
en creusant une forme de cône) avec un peu d’huile.
- Ajouter 1 verre d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 min. en retournant de temps en temps.
- Laisser tiédir. Assaisonner puis enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
- Placer dans un plat beurré allant au four.
- Préparer la sauce béchamel, y ajouter l’emmental et la verser sur les endives.
- Placer à four chaud th.5/6 jusqu’à ce que le dessus soit doré.

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Le riz de la reine

Pour 4 personnes:

250 g de riz
1 petite boîte de champignons émincés ou entiers
1 boîte de lardons allumettes (100 g)
1 boîte de quenelles de volaille au naturel
2/3 cuillères de crème fraîche
1 cuil. à café de fond de veau (facultatif)
ail, persil

- Dans une casserole, faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée.
- Pendant ce temps, faire revenir les champignons avec l’ail et le persil.
- Ajouter les lardons allumettes et laisser 5 minutes.
- Ajouter la crème, le fond de veau, puis les quenelles égouttées.
- Mélanger, laisser 1 min.
- Quand le riz est cuit, égoutter.
- Incorporer la sauce ou servir séparément en ajoutant une petite noisette
de beurre au riz.

Très facile – Préparation: 5 min. – Cuisson: 30 min.

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Ganzettes au thon

Pour cette recette, vous pouvez utiliser toutes sortes de pâtes;
moi, je préfère avec les Gansettes (forme papillon arrondi)

Pour 4 personnes:
400 g de pâtes
1 noisette de beurre
2 petites boites de thon au naturel
1/4 L d’eau
20 g de farine
sel, poivre
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1/2 pot de sauce tomate style provençale.

- Mettre un grand volume d’eau à bouillir et y verser les pâtes.
Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet + 5 min. pour qu’elles
soient fondantes.
- Pendant ce temps, dans une casserole, mettre la farine et le jus
des boîtes de thon.
Mélanger et ajouter l’eau petit à petit.
- Poser sur un feu moyen sans cesser de remuer.
- Quand la sauce a épaissi, ajouter le thon émietté, laisser quelques
minutes à feu doux.
- Ajouter la crème, remuer 1 min. et sortir du feu.
- Dans une petite casserole, réchauffer le 1/2 pot de sauce tomate.
- Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et mettre une noisette
de beurre.
- Dans chaque assiette, disposer une portion de pâtes, 2 à 3 cuillères
de sauce au thon et 1 cuillère de sauce tomate.
Régalez-vous.

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Potée

Pour 6 personnes:

500 g de palette
200 g de lard fumé
6 petites saucisses
1 oignon
1 gousse d’ail
3 poireaux (300 g)
3 carottes (300 g)
2 navets
300 g de pommes de terre
1 coeur de chou

On peut faire cuire la potée dans un faitout ou à l’autocuiseur.

- Faire bouillir l’eau et y plonger la palette et le lard.
- Après quelques minutes, écumer.
- Ajouter les aromates et les légumes.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Ajouter les saucisses et les pommes de terre 20 min.
avant la fin de la cuisson à l’autocuiseur; 1 heure avant
la fin de la cuisson au faitout.

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Saucisses aux lentilles

Pour 4 personnes:

400 g de lentilles
1 oignon
1 tranche de lard ou 200 g d’allumettes de lardons
2 carottes
4 saucisses fumées

- Laver les lentilles, les mettre dans le faitout et couvrir d’eau (3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles).
- Ajouter l’oignon, les saucisses, les carottes coupées en rondelles et le lard.
- Couvrir et faire cuire 45 à 60 min. à feu moyen.

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Blanquette de dinde

Pour 4 personnes :

1 kg de viande (sauté de dinde)
1 dl de vin blanc (facultatif),
2 l d’eau environ,
2 carottes, 1 poireau
1 oignon,
1 c. à soupe rase de gros sel par litre d’eau, poivre, bouquet garni.

Sauce poulette :
30 g de farine ,
½ l de jus de cuisson,
2 jaunes d’œufs.
sel, poivre,

Faire cuire la blanquette de veau :
-soit dans un faitout (cuisson longue, 1 h 30 à 2 h )
-soit à l’autocuiseur ( 45 à 60 mn à partir de la rotation de la soupape).

Mettre l’eau (avec le vin blanc) à chauffer avec tous les aromates, la carotte coupée en rondelles, le poireau et l’oignon.
Plonger les morceaux de viande dans l’eau bouillante. Couvrir et laisser mijoter doucement (baisser le feu).

Lorsque la viande est cuite, préparer la sauce :
Dans une casserole, ajouter petit à petit le bouillon chaud sur la farine
sans cesser de tourner.
Remettre sur feu doux et porter 5 mn à ébullition en tournant sans cesse.
Hors du feu, verser petit à petit la sauce sur les jaunes d’œufs. Rectifier
l’assaisonnement si nécessaire.

N.B. –Vous pouvez accompagner la sauce poulette de 100 g de champignons de Paris revenus quelques instants avec un filet d’huile, ail et persil.

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