Archive pour Plat unique

Escalope panée

Pour 4 personnes:

4 escalopes minces (de veau, de dinde,…)
huile
1 oeuf
4 / 5 cuil. de farine
chapelure
sel, poivre

– Disposer 3 assiettes: 1 avec la farine, 1 avec l’oeuf battu
et la dernière avec de la chapelure.
– Assaisonner la viande.
– Mettre la poêle à chauffer avec un filet d’huile.
– Passer les escalopes dans la farine, puis dans l’oeuf et
ensuite dans la chapelure (des deux côtés) et les poser
dans la poêle.
– Laisser cuire à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté.
– Assaisonner.
– Servir avec des rondelles de citron.
– Saupoudrer de persil.

Accompagner de haricots verts.

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Choux de Bruxelles

Pour 4 personnes:

600 g de choux (surgelés)
huile (d’olive)
1 cuil. à soupe de fond de veau
1 cuil. à soupe de crème fraîche
ail, sel

– Mettre la poêle sur feu moyen avec un filet d’huile.
– Verser les choux.
– Laisser sur feu doux et à couvert pendant 15 min.
– Enlever le couvercle.
– Mettre le fond de veau.
– Ajouter 1/2 verre d’eau.
– Mélanger.
– Attendre 1 min. et ajouter l’ail.
– Assaisonner.

Servir avec des paupiettes de veau ou de dinde.
On peut ajouter des champignons.

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Galettes forestières

Pour 4 personnes:

250 g de farine de blé noir (farine de sarrasin)
2 pincées de sel
1 oeuf
50 cl d’eau

– Dans un saladier, mettre la farine, le sel et l’oeuf.
– Mélanger en ajoutant l’eau petit à petit.
(On peut utiliser le batteur électrique)
– Laisser reposer.
– Pendant ce temps, préparer une sauce forestière (voir « Sauces »)
A proximité du feu, installer une petite assiette avec de l’huile et
un sopalin (plié en six); une assiette pour poser l’espèce de « T » en
bois qui porte surement un nom !
– Mettre la poêle sur un feu moyen, quand elle est chaude, y déposer
une louche bien pleine de préparation.
– Étaler la pâte en partant du centre vers l’extérieur en réalisant des ronds.
Pas simple les premières fois, mais il faut persévérer !
– Quand les bords de la galette commencent à se relever, il faut la
retourner (à l’aide d’une spatule ou de vos doigts si vous ne craignez
pas de vous brûler!)
– A peine 1 minute, puis la remettre dans sa position initiale.
– Hors du feu, déposer une bonne cuillère de sauce au milieu de la galette
et la fermer en rabattant 4 côtés vers le centre.
– Retourner la galette garnie et la déposer sur l’assiette de service.
– Rajouter quelques gouttes de sauce pour la déco.

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Purée de pommes de terre

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
4 à 5 dl de lait

– Eplucher et laver les pommes de terre.
– Les faire cuire 15 minutes à la vapeur (autocuiseur) ou 30 minutes
dans le faitout, recouvertes d’eau salée.
– Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette
(si on aime qu’il reste des morceaux) ou au moulin à légumes.
– Ajouter le beurre et le lait bouillant jusqu’à obtention de la consistance
souhaitée.
– Assaisonner.

Pour accompagner viande, poisson, oeufs.

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Mon couscous

Pour 6 personnes:

2 courgettes
2 carottes
1 navet
1 boite de dés de tomates
50 g de pois chiche
50 g de raisins secs
6 merguez
6 morceaux d’agneau
6 morceaux de poulet (facultatif)
Ras El Anout

- Mettre le raisin à tremper dans un bol avec 2 cuillères d’eau.
- Dans le faitout, faire revenir l’agneau dans 2 cuillères d’huile d’olive.
- Réserver et mettre le poulet à la place.
- Réserver et mettre les merguez à la place.
- Réserver et faire revenir les carottes et le navet coupés en dés.
- Couvrir d’eau (1 litre environ).
- Remuer de temps en temps.
- Remettre la viande dans le faitout, ajouter les pois chiches et les tomates.
- Assaisonner.
- Couvrir et laisser cuire 20 min. à feu doux.
- Ajouter les courgettes lavées et coupées en dés.
- Laisser cuire de nouveaux 20 à 30 min.
- Prélever 1 louche du jus de cuisson et le mettre dans une petite casserole avec les raisins.

Pour ceux qui aiment épicé, ajouter 1 petite cuillère de harissa dans le bouillon.
Présenter à part pour ceux qui n’aiment pas les raisins.

Servir avec de la semoule.

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Papillote de saumon

Par personne:

1 pavé de saumon
1/2 boule de mozzarella
1 tomate
herbes de Provence
huile (d’olive)
1 gousse d’ail
1 ou 2 olives (facultatif)
sel, poivre

– Mettre le pavé de saumon sur 1 feuille de papier aluminium.
– Couper la tomate et la mozzarella en fines tranches.
– Assaisonner le saumon et déposer dessus en alternance: 1
tranche de tomate, 1 tranche de mozzarella.
– Saupoudrer d’ail et d’herbes.
– Verser 1 filet d’huile.
– Refermer la papillote et mettre à four chaud Th.6/7 pendant
30 min.

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Boulettes de boeuf

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de boeuf haché
2 tomates
2 oignons
2 oeufs
persil
beurre
farine
sel, poivre

– Laver et couper les tomates en dés.
– Hacher le persil et émincer les oignons.
– Dans un saladier, mettre la viande hachée, les oignons
et les oeufs entiers.
– Assaisonner et malaxer.
– Façonner les boulettes et les rouler dans la farine.
– Faire dorer les boulettes à la poêle avec un filet d’huile
d’olive ou une noisette de beurre.
– Ajouter les tomates et laisser cuire 5 min.
– Ajuster l’assaisonnement si besoin.
Servir avec des pâtes, saupoudrer de persil.

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Tortilla (omelette espagnole)

Pour 4 personnes:

5 oeufs
3 cuil. à soupe de crème fraîche (facultatif)
1 oignons
4 pommes de terre
huile d’olive
1 noisette de beurre
sel, poivre

– Laver, peler, couper les pommes de terre.
– Mettre dans une poêle chaude avec l’huile à feu moyen.
– Après 10 min., ajouter les oignons émincés.
– Laisser cuire encore 15 min. en mélangeant régulièrement.
– Faire refroidir dans un saladier.
– Ajouter les oeufs et la crème.
– Mélanger et assaisonner.
– Dans la poêle chaude, mettre le beurre, le faire glisser jusqu’à
ce que le fond soit complètement couvert.
– Remettre sur le feu et verser la préparation.
– Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
– Retourner à l’aide d’une grande assiette.(c’est délicat; sinon,
soulever les bords avec une spatule et pencher légèrement la
poêle afin de laisser l’oeuf couler dessous)
– Laisser encore quelques minutes.
Servir chaud, accompagnée d’une salade.

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Magret de canard aux pommes

Pour 2 personnes:

1 magret de 300 g environ
sel, poivre
2 ou 3 pommes

– Poser le magret, côté peau, dans une poêle chaude.
– Laisser sur feu moyen en réservant la graisse fondue
au fur et à mesure.
– Après 10 à 15 min, la peau commence à dorer.
– Laisser la valeur d’une cuillère à soupe de graisse et
retourner le magret.
– Faire cuire 5 min. et réserver.
– Rajouter 1 cuillère de graisse si besoin et poser les quartiers
de pommes (épluchées).
– Laisser dorer.
– Servir avec le magret que l’on découpe de manière à ce que
les tranches restent attachées à la peau.

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Poulet basquaise

Pour 6 personnes:

1 poulet
6 tomates
3 poivrons
3 piments d’Espelette
1 oignon
1 gousse d’ail
huile d’olive
sel

– Découper le poulet et le faire revenir dans le faitout avec
un peu d’huile.
– Réserver.
– A la place, mettre l’oignon et l’ail émincés, les poivrons et
les piments coupés en lanières.
– Après 5 min., ajouter les tomates en morceaux.
– Assaisonner et laisser mijoter 15 min.
– Ajouter les morceaux de poulet.
– Laisser mijoter 25 min. environ.

Servir avec du riz.

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