Archive pour Sauces

Sauce béchamel sans beurre

40 g de farine pour 1/2 L. de lait
muscade, sel, poivre

- Dans une casserole, mettre la farine puis verser le lait petit à petit
en mélangeant au fouet.
- Ajouter les aromates (sel, poivre, muscade,…)
- Mettre sur feu moyen sans cesser de tourner (avec le fouet) jusqu’à ce que la
sauce épaississe.
C’est prêt.

Si on ajoute 50 g d’emmental râpé, alors on l’appellera: Sauce Mornay
Suivant son utilisation, on peut ajouter une cuillère à café de fond de veau
à la farine pour avoir une nouvelle saveur ainsi qu’une couleur différente.
Dans ce cas réduire d’autant la dose de farine.

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Sauce tomate

200 g de lardons allumettes
3 cuil. à soupe de farine (30 g)
1 petite boîte de concentré de tomate (100 g)
sel, poivre ou piment
1/2 L d’eau (environ)
1 cuil. à soupe de crème fraîche
olives vertes dénoyautées (facultatif)

– Dans une casserole, faire revenir les lardons à feu moyen pendant 3 à 5 min.
– Egoutter.
– Hors du feu, mettre le concentré de tomate et la farine.
– Ajouter l’eau petit à petit en remuant.
– Remettre sur un feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement, environ 5 min..
– Assaisonner et mettre les olives coupées en rondelles.
– Laisser sur feu doux pendant 30 min. sans couvrir.
– Remuer de temps en temps.
– A la fin de la cuisson, ajouter la crème.
– Laisser encore 1 min.
– Vérifier l’assaisonnement.

On peut ajouter des oignons émincés et/ou des champignons que l’on fera
revenir avec les lardons.

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Sauce au fond de veau

1 cuillère à soupe de fond de veau
1 cuillère à soupe de farine
1 verre d’eau
sel, épices
1 cuil. à soupe de crème fraîche.

– Dans une petite casserole, mettre la farine, le fond de veau, le sel
et les épices.
– Ajouter l’eau en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
– Mettre sur feu moyen et continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce
épaississe (env. 5 min.)
– Ajouter la crème et mélanger.
C’est prêt.

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Sauce au thon

Pour 4 personnes:

40 g de farine
2 boîtes de thon au naturel de 140 g
Lait

– Dans une casserole, mettre la farine.
– Entrouvrir les boîtes de thon et verser le jus dans un verre mesureur.
– Compléter avec du lait pour obtenir 1/2 litre de liquide
– Verser sur la farine et mélanger au fouet.
– On peut ajouter une pincée de noix de muscade (facultatif)
– Poser la casserole sur un feu moyen et tourner doucement jusqu’à ce
que la sauce épaississe.
– Ajouter le thon émietté.
– Assaisonner si besoin.

On peut ajouter 100 g de champignons.

Avec du riz, ou des gansettes (pâtes en forme de papillons arrondis);
dans ce cas, on peut mettre une cuillère de sauce tomate à la provençale
sur les pâtes mélangées à la sauce: c’est un pur délice.
A manger bien chaud.

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Sauce façon bouchée à la reine

400 g de champignons (surgelés)
200 g de lardons allumettes (fumés ou natures)
1 boîte de quenelles de volaille
ail, persil
fond de veau (facultatif)
3 ou 4 cuil. à soupe de crème fraîche
sel, poivre

– Mettre les champignons dans une casserole, sur feu moyen.
– Quand ils ont rendu leur eau, les essorer et les remettre sur
le feu avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et du persil, pendant 5 min.
– Ajouter les lardons.
– Rincer les quenelles et les mettre dans la casserole.
– Ajouter la crème et 1 cuillère à soupe de fond de veau.
– Assaisonner.

Parfait pour accompagner du riz !

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Sauce carbonara

Par personne:

100 g de lardons allumettes fumées ou natures
2 cuil. à soupe de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
poivre ou piment

– Dégraisser les lardons en les mettant dans une casserole
avec de l’eau sur feu moyen pendant 5 min. puis passer.
Ou mettre dans une casserole sans matière grasse.
– Enlever du feu, laisser tiédir.
– Mettre la crème, le jaune d’oeuf et assaisonner (pas de sel).
– Mélanger et mettre à feu doux jusqu’à ce que la sauce
épaississe légèrement.
Servir avec des tagliatelles. Saupoudrer de parmesan.

Variante:

A la place des lardons, on peut mettre des brisures de saumons
coupées en petits dés dans le mélange oeuf / crème. ( ne pas saler)

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Sauce forestière

Pour 2 personnes:

300 g de champignons (surgelés)
1 cuil. à soupe de fond de veau
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de crème fraîche
20 cl d’eau
ail, persil, sel

– Mettre les champignons dans une casserole, à feu doux jusqu’à
ce qu’ils rendent leur jus.
– Égoutter, remettre sur feu moyen avec une cuillère d’huile d’olive.
– Ajouter ail et persil.
– Pendant ce temps, dans un bol, mettre la farine, le fond de veau
et 1 pincée de sel.
– Verser l’eau petit à petit, bien mélanger.
– Ajouter ce mélange aux champignons et remuer doucement jusqu’à
épaississement.
– Ajouter la cuillère de crème fraîche.
C’est prêt.

Pour les galettes forestière ou en accompagnement d’une viande.

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Sauce bolognaise

Pour 4 personnes:

400 g de boeuf haché ( frais ou surgelé)
1 oignon
1 gousse d’ail
persil
1 boîte de tomates en dés
1/3 de tube de concentré de tomate
1 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à café de sucre en poudre
sel, poivre

  1. Peler et émincer les oignons et l’ail. Les faire revenir dans 1 cuil.
    à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajouter la viande hachée.
    Laisser à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit cuite
    mais pas grillée.
  2. Ajouter les tomates, le concentré, un demi verre d’eau et le sucre.
    Mélanger. Assaisonner.
  3. Laisser mijoter 30 min. à feu doux.

A servir avec des spaghettis ou en lasagnes.

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Sauce vinaigrette

1 pointe de moutarde
sel
1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique)
2 cuillères à soupe d’huile (d’olives vierge extra)

– Mélanger dans l’ordre moutarde, sel, vinaigre, puis l’huile.

Variante:
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajoutez une
cuillère à soupe de crème fraîche.

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