Archive pour Végétarien

Blettes à la béchamel

Pour 4 personnes:

1 kg de blettes 
béchamel légère maison ou du commerce 
100 g d’emmental râpé 
noix de muscade
sel, poivre

Pour cette recette, on utilisera seulement la partie verte, mais la partie blanche (ou carde) se consomme également.

  1. Laver les feuilles à l’eau vinaigrée.
  2. Les mettre dans l’eau bouillante salée et faire cuire 8 à 10 minutes. 
  3. Pendant ce temps préparer la béchamel légère, y ajouter 50 g d’emmental râpé
    et une pincée de noix de muscade.
  4. Egoutter. Servir les blettes et verser la sauce dessus ou mettre au four en mettant
    le reste
    de râpé dessus, laisser gratiner 20 min. environ.

 

 

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Purée de citrouille

250 g de citrouille
2 carottes
3/4 pommes de terre
lait, beurre
muscade, sel, poivre

  1. Faire cuire le tout lavé et coupé en morceaux 15 min. à l’autocuiseur.
  2. Passer au presse-purée en ajoutant 2 verres de lait tiède et une noisette de beurre.
  3. Assaisonner.

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Pain pita

Pour 4 pains pita:

250 g de farine
1/2 cuil. à café de sel fin
1 cuil. à café de levure du boulanger déshydratée
15 cl d’eau tiède
1 cuil. à café de sucre
1 pincée d’épices (facultatif)

- Mélanger tous les ingrédients
– Pétrir pendant 5 min.
– Faire une boule et laisser lever 1 heure
– Séparer la pâte en 4 parts égales et former des boules
– Aplatir les boules de pâte et laisser reposer 20 min.
– Poser sur une poêle chaude, sur un feu moyen environ 2 min. de chaque côté
– Couper en deux.
On a maintenant, 8 sandwichs prêts à l’emploi, chauds ou froids, sucrés ou salés

On peut aussi cuire les pains au four (4 à 8 min.)

 

 

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Nems végétariens

Pour 4 personnes:

8/10 galettes de riz
1 courgette
2 carottes
1 oignon
emmental ou mozzarella
sel, poivre

 

  1. Râper les carottes et la courgette, émincer finement l’oignon.
  2. Faire revenir quelques minutes à la poêle, assaisonner
  3. Laisser tiédir
  4. Préparer un plat à manquer ou un saladier avec de l’eau chaude
  5. Ajouter un peu d’emmental râpé ou de mozzarella à la préparation
  6. Mélanger
  7. Tremper les galettes de riz une à une pour les ramollir
  8. Disposer sur une assiette
  9. Poser un peu de préparation, enrouler en serrant un peu,
    rabattre un peu de chaque côté et finir de rouler.
  10. Faire cuire à la poêle à feu moyen dans un peu d’huile chaude.

 

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Fruits et légumes

Fruits et légumes dans Astuces calendrier-legumes

 

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Soufflé de chou-fleur

300 g de chou-fleur (congelé)
3 oeufs
50 g de fromage râpé
40 g de farine
1/2 L de lait
sel, poivre, muscade
  1. Beurrer généreusement un plat à soufflé et le réserver au frais
  2. Mettre le chou-fleur dans la cocotte et faire cuire 10 min. (à partir de la rotation de la soupape)
  3. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger la farine et le lait .
    Mettre sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement.
    Ajouter l’emmental râpé.
    Assaisonner . Réserver. Laisser tiédir.
  4. Ajouter les jaunes d’oeufs et garder les blancs dans un saladier à température ambiante
  5. Ajouter le chou en purée. Mélanger
  6. Allumer le four Th. 6
  7. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  8. Incorporer délicatement au mélange
  9. Mettre dans le plat et enfourner pour 35 à 40 min.
On peut accompagner d’une salade verte.

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Trio coloré

Accompagnement

1 oignon (jaune)
1 poivron
3 tomates
sel, poivre ou piment
herbes de Provence

– Peler l’oignon, le couper en deux, puis en rondelles fines.
– Mettre dans une poêle chaude avec un filet d’huile
– Ajouter le poivron lavé et détaillé en lamelles
– Laisser 5 min. à feu moyen
– Ajouter les tomates lavées et détaillées en quartiers
– Assaisonner, saupoudrer d’herbes de Provence
– Laisser mijoter 10 min. avant de servir avec des pâtes ou du riz.

Très facile – Préparation: 10 min. – Cuisson: 15 min.

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Flan de légumes

Pour 4 personnes:

1 oignon
1 aubergine
1 courgette
3 tomates
2 gros oeufs
2 cuil. de crème fraîche
sel, poivre ou piment

– Beurrer un plat moyen (carré) allant au four.
– Emincer l’oignon en fines rondelles et faire revenir dans un filet
d’huile jusqu’à obtenir une légère coloration. Réserver.
– Laver et couper l’aubergine en rondelles, faire revenir dans un
filet d’huile 2 à 3 min. de chaque côté. Réserver.
– Faire de même avec la courgette.
– Laver et couper la tomate en rondelles.
– Déposer une couche de chaque ingrédient dans le plat en assaisonnant
légèrement.
– Allumer le four Th.5
– Battre les oeufs avec la crème, saler et verser dans le plat.
– Mettre au four 20 à 25 min.

facile – Préparation: 20 min. – Cuisson: 20 min.

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Légumes au four

Pour 4 personnes:

2 poivrons
1 aubergine
4 tomates
2 boules de mozzarella

– Laver, épépiner et couper les poivrons en suivant les rainures naturelles.
– Les poser dans une poêle chaude huilée.
– Laisser 5 min., puis baisser le feu, ajouter 1/2 verre d’eau et couvrir.
– Pendant ce temps, laver et trancher les aubergines dans la longueur.
– Laver et couper les tomates en tranches fines, saler.
– Huiler un plat (moyen) allant au four.
– Disposer un lit de poivron, réserver le surplus.
– Passer les tranches d’aubergines à la poêle, dans un filet d’huile (d’olive).
– Surveiller et les retourner quand elles sont bien dorées.
– Découper la mozzarella en fines tranches et déposer sur le poivron.
– Déposer les tranches de tomates.
– De nouveau, des tranches de mozzarella.
– Et enfin, les tranches d’aubergine.
– Couper en dés tous les restes et les disperser dessus.
– Parsemer d’ail, de persil et de chapelure (facultatif)
– Assaisonner.
– Mettre dans un four chaud Th.6/7 pendant 30 min.

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Tomates provençales (facile)

Pour 4 personnes:

8 ou 10 tomates
sel
huile (d’olive)
ail, persil, poivre ou piment, origan
chapelure

– Laver et couper les tomates en 2.
– Enlever les graines et saler.
– Placer sur un plat allant au four légèrement huilé.
– Allumer le four Th.7
– Préparer un mélange ail, persil, sel, poivre, origan et saupoudrer sur les tomates.
– Ajouter la chapelure et verser un léger filet d’huile sur les tomates.
– Mettre 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau au fond du plat.
– Mettre au four pendant 30 min.

Très facile – Préparation: 10 min. – Cuisson: 30 min.

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