Archive pour Végétarien

Carottes Vichy

Pour 4 personnes:

600 g de carottes
ail, persil
sel, poivre ou piment
1 cuil. à soupe de crème fraîche

– Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
– Les mettre dans une poêle avec 1/2 verre d’eau sur feu doux.
– Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure environ.
– Saupoudrer d’ail et de persil.
– Assaisonner, mélanger.
– Ajouter 1 cuillère de crème fraîche et laisser encore 1 min.

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Délice d’aubergine

Par personne:

1 aubergine (environ 400 g)
3 tomates
1 oignon
sel, ail et persil

– Laver l’aubergine et la mettre sous le gril pendant 15 min. en la tournant
de temps en temps.
Sinon, la couper en deux et la mettre côté peau, dans une poêle avec un
filet d’huile, couvrir et laisser 15 à 20 min.
– Quand la chair de l’aubergine est tendre, réserver.
– Emincer très finement l’oignon et le faire revenir dans la poêle avec un filet
d’huile.
– Ajouter les tomates lavées et coupées en dés, laisser 5 min. à feu moyen.
– Décoller la peau de l’aubergine et écraser la chair à la fourchette.
– Mettre dans la poêle avec les tomates et l’oignon.
– Assaisonner, et saupoudrer ail et persil.
– Laisser encore une dizaine de minutes.

Pour accompagner un poisson, des pâtes ou juste comme ça, c’est tout
simplement délicieux !!!

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Pizza aux légumes

Pour 6 personnes:

Pour la pâte: 250 g de farine, 1/2 cuil. à café de sel, 1/2 sachet de levure
du boulanger, 15 cl d’eau tiède, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Pour la garniture: 1 oignon, 1 poivron, 2 ou 3 champignons de Paris,
1 courgette, 3 tomates.

La pâte:

Dans une terrine, mélanger la farine et le sel; puis, ajouter la levure et
mélanger de nouveau.
Verser l’eau et mélanger 1 min.
Ajouter l’huile et pétrir pendant 5 min. jusqu’à ce que la pâte se détache
de la terrine.
Recouvrir d’un film étirable ou d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

La garniture:

Laver et couper le poivron. Le mettre dans une poêle chaude avec 1 cuil.
d’huile d’olive.
Emincer l’oignon et le mettre dans la poêle.
Laver et couper la courgette en rondelles et mettre dans la poêle ainsi que
les champignons détaillés.
Laisser 4 min. à feu moyen en tournant 1 ou 2 fois.
Pendant ce temps, laver et couper les tomates en dés et déposer sur la pâte
préalablement étalée sur une plaque allant au four.
Ôter les légumes du feu et en garnir la pâte.
Mettre au four Th. 6, 15 à 20 min. selon le goût.

On peut déposer quelques tranches de mozzarella sur la pizza avant d’enfourner.

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Tarte aux pommes braisées

tartepommesbraises.jpg

Pour 8 parts:

1 pâte brisée
1 kg de pommes
1 cuil. d’huile
canelle (facultatif)
1 cuil. de sucre ou miel

Dans une poêle, mettre l’huile et faire chauffer.
Faire revenir les pommes coupées en morceaux pendant 5 min.
Baisser le feu, ajouter la cannelle et le sucre.
Laisser cuire encore 5 min. en remuant de temps en temps.
Allumer le four Th. 5
Poser la pâte au fond du plat et rabattre les bords (en tressant si possible, c’est plus joli)
Quand les pommes sont bronzées et moelleuses, les mettre sur la pâte.
Placer au four pour 25 à 30 min.

Attention, petits gourmands, quand on y goutte, il est difficile de s’arrêter !!!

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Endive

Pour 1 personne:

1 endive
1 pomme
des noix
jus de citron
huile d’olive

– Enlever les premières feuilles et la base de l’endive.
– L’effilocher dans la longueur.
– Peler et râper la pomme.
– Ajouter quelques cerneaux de noix.
– Arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.

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Brochettes de fruits

Pour 3/4 personnes:

1 banane
1 pomme
1 poire
1 clémentine

– Couper la pomme et la poire en dés, la banane en rondelles et séparer
les quartiers de clémentine.
– Confectionner la brochette en intercalant les fruits sur le pique en bois.

On peut utiliser d’autre fruits suivant la saison.

Pour les gourmands, on peut préparer une sauce au chocolat qu’on versera
sur les fruits au moment de servir.

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Compote de pommes

Pour 4 personnes:

1,5 kg de pommes
2 verres d’eau
1 cuil. à café de vanille liquide
10 g de miel ou 15 g de sucre
1 pincée de cannelle (facultatif)

– Éplucher les pommes, enlever le coeur et les pépins, les
couper régulièrement et les mettre dans une casserole.
– Ajouter l’eau et la vanille.
– Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondues.
– Ajouter le miel et une pincée de cannelle.
– Mélanger.
S’il reste quelques morceaux, on peut passer la compote au mixeur.
Servir frais.

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Gâteau aux pommes

3 oeufs
200 g de farine
100 g de sucre
60 g de beurre
1/8 L lait (un verre)
3 pommes

– Séparer les blancs des jaunes.
– Mettre une pincée de sel dans les blancs.
– Mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs.
– Ajouter la farine et le beurre fondu.
– Beurrer un plat allant au four et le placer au réfrigérateur.
– Allumer le four.
– Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer délicatement.
– Ajouter les pommes en fines lamelles.
– Faire cuire 40 à 45 min. Th.5

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Tagliatelles de courgette

Pour 4 personnes:

500 g de courgettes
huile (d’olive)
ail, persil, sel

- Avec un économe, faire des lamelles de courgette (dans la longueur).
– Faire revenir à la poêle, dans un filet d’huile d’olive.
- Laisser 5 à 6 min. jusqu’à légère coloration.
- Saupoudrer d’ail et persil.
- Assaisonner et servir chaud, mélangées à des tagliatelles (les pâtes) par exemple.

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Tatin de légumes

Pour 4/6 personnes:

pâte brisée ( voir recette)
1 oignon
2 tomates
1 courgette
1/2 aubergine
3 poivrons
huile (d’olive)
sel, poivre
herbes de Provence
50 g de parmesan

– Laver les légumes et les couper de façon équitable.
– Les faire revenir dans un peu d’huile, à feu moyen.
– Laisser cuire 20 min. puis assaisonner.
– Allumer le four Th.6
– Poser du papier cuisson au fond du plat à tarte.
– Étaler les légumes et tasser en mettant de niveau.
– Saupoudrer de parmesan.
– Poser la pâte et rentrer les bords.
– Enfourner pour 30 min. environ.

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