Archive pour Viande

Tajine d’agneau

Pour 4 personnes:

1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 oignon
50 g de raisins secs
1/2 L de bouillon de boeuf
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de ras el hanout
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel,cumin

- Dans une cocotte, faire revenir l’agneau coupé en dés
de 2 à 3 cm dans 2 cuil. d’huile .
- Ajouter l’oignon, faire suer 2 min. à couvert.
- Ajouter le miel, le ras el hanout, les raisins et verser le
bouillon.
- Vérifier l’assaisonnement. Laisser cuire 50 min. à feu doux.
- Allumer le four Th.5/6
- Verser dans le plat à tajine et mettre au four pour 50 min.

Ce sert traditionnellement avec de la semoule, mais tous les accompagnements sont permis.

Régalez-vous.

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Paupiettes

Pour 4 à 6 personnes :
1 paupiette par personne
1 gros oignon
300 g de champignons
20 cl de crème fraîche

  1. Couper les champignons et l’oignon en lamelles, les faire revenir
    dans l’huile d’olive.
  2. Préchauffer le four Th. 5
  3. Faire dorer les paupiettes à la poêle 
  4. Mettre dans un plat allant au four
  5. Mettre la crème sur le mélange oignons/champignons, assaisonner, mélanger.
  6. Verser sur les paupiettes et mettre 15 min. au four.

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Rôti de porc à ma façon

Pour 4 à 6 personnes:
1 rôti de porc de 1,2 kg environ
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de miel
1 gousse d’ail
sel et poivre 
2 oignons 
1/4 l de bouillon de volaille

  1. Mélanger la moutarde et le miel
  2. Couper les oignons en rondelles et en garnir le fond du plat
  3. Poser le roti dessus après l’avoir badigeonné avec le mélange moutarde/miel
  4. Assaisonner
  5. Ajouter le bouillon 
  6. Couvrir et mettre au four Th. 5/6 pendant 1h30 environ .

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Paupiettes de porc

Pour 4 personnes:Paupiettes de porc dans Viande paupiette-300x225

4 paupiettes de porc
1 oignon
25 cl de vin blanc sec
1 verre d’eau
100 g de lardons allumettes
1 bte de champignons émincés

2 cuil. à s. de moutarde 
20 cl de crème liquide
2 cuil. à c. de fond de veau
sel, poivre, ail, persil

 

 

  1. Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes dans un filet d’huile d’olive. 
  2. Ajouter l’oignon émincé; déglacer avec le vin blanc. 
  3. Porter à ébullition et ajouter l’eau. 
  4. Saler et poivrer. Baisser le feu. Fermer la cocotte et laisser cuire 35 min.
  5. Pendant ce temps, faire revenir les lardons
  6. Ajouter les champignons, l’ail et le persil.
  7. Réserver.
  8. Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde.
  9. 5 min. avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle, laisser réduire.
  10. Ajouter les lardons et champignons; puis le mélange à la crème.
  11. Mélanger.
  12. Laisser épaissir quelques min.

Servir avec des choux de Bruxelles ou des pommes de terre.

 

 

 

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Escalopes de veau

Pour 4 personnes:
4 escalopes de veau
2 tomates
1 oignon
1 boîte de champignons émincés
20 cl de vin blanc
1 cuil. de concentré de tomate
1 cuil. de fond de veau
sel, poivre, persil

- Faire revenir les escalopes 4 à 5 min. de chaque côté dans un peu de matière grasse.
- Réserver.
- Mettre les champignons, puis l’oignon émincé; et enfin, les tomates lavées et coupées en dés.
- Ajouter le vin blanc et le persil haché.
- Laisser réduire 2/3 min. et ajouter le fond de veau.
- Mélanger
- Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
- Remettre les escalopes et laisser 5 min.

Servir avec du riz, des pâtes ou de la purée.

 

 

 

 

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Rôti de dinde forestier

1 rôti de 500g

1 oignon

1 barquette de lardons (allumettes)

1/2 cube de bouillon boeuf

1 petite boîte de champignons

2 cuil. de crème fraîche

 

 

  1. émincer l’oignon et le faire revenir dans la cocotte avec le rôti et les lardons
  2. quand le rôti est doré des deux côtés, verser 2 verres d’eau
  3. ajouter le demi cube de boeuf
  4. baisser le feu, couvrir et laisser cuire 45 min. 
  5. sortir le rôti et le poser sur la planche à découper
  6. ajouter les champignons et la crème dans la cocotte, mélanger

on peut faire revenir les champignons quelques minutes avant (facultatif)

 

Pour un rôti plus gros, augmenter le temps de cuisson. 

 

 

 

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Lapin aux olives

Pour 4 personnes:

1 kg de lapin coupé en morceaux

200 g de lardons fumés en dés

2 cubes de bouillon de volaille

300 g d’olives vertes dénoyautées

200 g d’olives noirs dénoyautées

1 L d’eau

 

     - Egoutter les olives

     - Dans une cocotte mettre les lardons, puis les morceaux de lapin sur feu moyen

     - Après 5 min. , verser l’eau et ajouter les cubes de bouillon de volaille et les olives.

     - Laisser cuire 30 min. à couvert.

 

Servir avec des pâtes « Castellanes » ou des pommes de terre vapeur.

 

 

 

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Rougail (le)

Pour 4 personnes:

4 saucisses (fumées ou nature)

4 tomates

2 oignons

2 gousses d’ail

1 pincée de curcuma

tym (facultatif)

sel, poivre ou piment

 

- Dessaler les saucisses (fumées) dans une casserole d’eau chaude

- Sécher, puis faire revenir 5 min. dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse

- Réserver

- Mettre l’oignon émincé et faire revenir 5 min.

- Ajouter l’ail et les tomates lavées et coupées en dés

- Mettre les saucisses coupées en tranches

- Assaisonner et laisser mijoter 10 à 15 min.

Servir avec du riz blanc.

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« Goulash »

Pour 4 personnes:

500 g d’oignons
3 gousses d’ail
1 kg de gîte de boeuf
1 L de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à café de cumin

– Découper la viande en cube régulier et faire revenir à feu moyen avec 2 cuil. d’huile d’olive
– Réserver et mettre à la place les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées.
– Remettre la viande
– Ajouter le paprika, le cumin et le bouillon de boeuf.
– Mélanger et assaisonner.
– Laisser mijoter 3 heures.
Servir avec des pommes vapeur persillées par exemple.

Préparation: 20 min. – Cuisson: 3 heures – Difficulté: facile

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Boeuf en daube

Pour 4 personnes:

700 g de boeuf
100 g de lardons ou lard
1/2 L de vin rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
2 carottes
sel, poivre, persil

La veille, préparer une marinade avec la carotte et l’oignon coupés en rondelles, l’ail et le vin. Déposer les cubes de viande dans la marinade, couvrir et mettre au frais.
Le lendemain, faire revenir la viande égouttée dans une cuillère d’huile. Ajouter l’oignon et les carottes de la marinade en réservant le liquide. Ensuite, verser la marinade, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.

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