Archive pour Viande

Parmentier de canard

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canard confites
2/3 navets (300 g)
2 carottes
600 g de pommes de terre
30 g de beurre
1 oignon
sel et muscade
ail, persil

– Laver et éplucher les pommes de terre et les navets.
– Couper les navets plus petits que les pommes de terre.
– Les mettre à cuire dans l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 min.
– Vérifier la cuisson.
– Egoutter.
– Passer au presse purée et ajouter le beurre.

– Laver, peler et couper les carottes en dés ou en rondelles.
– Faire revenir 10 min. dans une poêle huilée (on peut mettre une cuillère
à soupe de la graisse qui entoure les cuisses de canard).
– Ajouter l’oignon émincé et laisser encore 5 min.
– Saler et saupoudrer la muscade, l’ail et le persil.

– Oter la graisse et la peau, et désosser les cuisses.
– Dans un plat à gratin, étaler le confit, puis les carottes et oignon,
et enfin la purée.
On peut saupoudrer de la chapelure ou de l’emmental râpé.
– Faire cuire 30 min. Th. 5/6.

Servir avec une salade.

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Ma Moussaka

Pour 4 personnes:

600 g d’aubergines
400 g de viande hachée (restes de la veille ou agneau ou autre)
200 g de tomates en dés
1 gousse d’ail
1/2 verre de vin blanc
1/2 L de béchamel (voir sauce béchamel)
40 g d’emmental râpé
1 pincée de muscade
sel, poivre (facultatif)

Laver, puis faire revenir les aubergines coupées en dés dans une cuillère
à soupe d’huile d’olive, puis laisser cuire 10 min.
Réserver.
Mettre la viande hachée dans la poêle et laisser cuire 10 min.
Verser le vin blanc et laisser 5 min. à feu moyen.
Ajouter les dés de tomate et les épices, laisser mijoter 10 min.
Pendant ce temps, préparer la béchamel.
Ensuite, mettre une cuillère d’huile dans un plat allant au four.
Verser la moitié des aubergines, puis la viande et enfin le reste des aubergines.
Verser ensuite la béchamel à laquelle on aura incorporé l’emmental.
Mettre à four chaud (Th.5) pendant 30 min.

On peut facilement préparer la veille et réchauffer quelques minutes
avant de passer à table !

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Boeuf bourguignon

Pour 6 personnes:

1 Kg de boeuf
100 g de lard
1 oignon
250 g de champignons
30 g de farine
50 g d’huile (d’olive)
3 dl d’eau
3 dl de vin
sel, poivre

– Dans le faitout, faire revenir le lard et l’oignon émincé.
– Réserver.
– Faire revenir la viande coupée en gros dés.
– Verser l’huile restante, puis la farine et tourner vivement.
– Quand la farine commence à brunir, ajouter l’eau et le vin
et faire cuire sans cesser de remuer.
– Quand la sauce a épaissi, remettre la viande, le lard et l’oignon.
– Assaisonner.
– Fermer et laisser cuire doucement 2 h 30.
– Ajouter les champignons et laisser cuire encore 5 à 10 min.
Servir avec des pommes vapeur ou des haricots verts.

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Fricassée de poulet

Par personne:

1 escalope de poulet
200 g de champignons (surgelés)
1 cuil. de crème fraîche
ail, persil
sel, poivre

– Mettre les champignons dans une casserole sur un feu moyen
jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau (5 min.)
– Pendant ce temps, découper le poulet en petits morceaux.
– Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile.
– Mettre le poulet dedans, et faire revenir 8 à 10 min.
– Essorer les champignons et les remettre dans la casserole avec
un filet d’huile d’olive.
– Saupoudrer d’ail et de persil.
– Quand les champignons sont dorés, les ajouter au poulet cuit.
– Assaisonner.
– Ajouter la crème.
On peut servir avec des pâtes, des pommes de terre ou des haricots verts.

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Magret de canard aux pommes

Pour 2 personnes:

1 magret de 300 g environ
sel, poivre
2 ou 3 pommes

– Poser le magret, côté peau, dans une poêle chaude.
– Laisser sur feu moyen en réservant la graisse fondue
au fur et à mesure.
– Après 10 à 15 min, la peau commence à dorer.
– Laisser la valeur d’une cuillère à soupe de graisse et
retourner le magret.
– Faire cuire 5 min. et réserver.
– Rajouter 1 cuillère de graisse si besoin et poser les quartiers
de pommes (épluchées).
– Laisser dorer.
– Servir avec le magret que l’on découpe de manière à ce que
les tranches restent attachées à la peau.

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