Avocat au thon

Par personne:

1 avocat
1/2 boîte de thon (petite)
mayonnaise

– Émietter le thon.
– Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur et ôter le noyau.
– Dans un saladier, mélanger la chair d’avocat, le thon et la mayonnaise.
– Partager la préparation dans la peau de l’avocat ou dans des ramequins.
– Servir frais.

On peut remplacer la mayonnaise par de la vinaigrette.

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Tortilla (omelette espagnole)

Pour 4 personnes:

5 oeufs
3 cuil. à soupe de crème fraîche (facultatif)
1 oignons
4 pommes de terre
huile d’olive
1 noisette de beurre
sel, poivre

– Laver, peler, couper les pommes de terre.
– Mettre dans une poêle chaude avec l’huile à feu moyen.
– Après 10 min., ajouter les oignons émincés.
– Laisser cuire encore 15 min. en mélangeant régulièrement.
– Faire refroidir dans un saladier.
– Ajouter les oeufs et la crème.
– Mélanger et assaisonner.
– Dans la poêle chaude, mettre le beurre, le faire glisser jusqu’à
ce que le fond soit complètement couvert.
– Remettre sur le feu et verser la préparation.
– Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
– Retourner à l’aide d’une grande assiette.(c’est délicat; sinon,
soulever les bords avec une spatule et pencher légèrement la
poêle afin de laisser l’oeuf couler dessous)
– Laisser encore quelques minutes.
Servir chaud, accompagnée d’une salade.

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Tagliatelles de courgette

Pour 4 personnes:

500 g de courgettes
huile (d’olive)
ail, persil, sel

- Avec un économe, faire des lamelles de courgette (dans la longueur).
– Faire revenir à la poêle, dans un filet d’huile d’olive.
- Laisser 5 à 6 min. jusqu’à légère coloration.
- Saupoudrer d’ail et persil.
- Assaisonner et servir chaud, mélangées à des tagliatelles (les pâtes) par exemple.

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Magret de canard aux pommes

Pour 2 personnes:

1 magret de 300 g environ
sel, poivre
2 ou 3 pommes

– Poser le magret, côté peau, dans une poêle chaude.
– Laisser sur feu moyen en réservant la graisse fondue
au fur et à mesure.
– Après 10 à 15 min, la peau commence à dorer.
– Laisser la valeur d’une cuillère à soupe de graisse et
retourner le magret.
– Faire cuire 5 min. et réserver.
– Rajouter 1 cuillère de graisse si besoin et poser les quartiers
de pommes (épluchées).
– Laisser dorer.
– Servir avec le magret que l’on découpe de manière à ce que
les tranches restent attachées à la peau.

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Astuces pour réussir les blancs en neige

- Sortir les oeufs 1 heure avant.
- Bien séparer le blanc des jaunes.
- Mettre une pincée de sel.
- Utiliser aussitôt, donc les préparer au dernier moment…

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Sardine en toast

Par personne:

1 sardine
2 ou 3 rondelles de pain
un peu de beurre

– Émietter la sardine.
– Beurrer légèrement le pain.
– Tartiner la sardine dessus.
En tapas ou en entrée.

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Fagot de Bayonne

Pour 4 personnes:

1 boîte d’asperges
2 oeufs
4 tranches de jambon de Bayonne

– Durcir les oeufs.
– Poser quelques asperges sur les tranches de jambon et les enrouler.
– Saupoudrer d’oeufs émiettés grossièrement.
On peut éventuellement proposer une vinaigrette.

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Poulet basquaise

Pour 6 personnes:

1 poulet
6 tomates
3 poivrons
3 piments d’Espelette
1 oignon
1 gousse d’ail
huile d’olive
sel

– Découper le poulet et le faire revenir dans le faitout avec
un peu d’huile.
– Réserver.
– A la place, mettre l’oignon et l’ail émincés, les poivrons et
les piments coupés en lanières.
– Après 5 min., ajouter les tomates en morceaux.
– Assaisonner et laisser mijoter 15 min.
– Ajouter les morceaux de poulet.
– Laisser mijoter 25 min. environ.

Servir avec du riz.

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Crevettes en salade

Pour 2 personnes:

200 g de crevettes
1 avocat
2 tomates
2 oeufs
mayonnaise
basilic (facultatif)
ciboulette
sel, poivre

– Durcir les oeufs en les plongeant 12 min. exactement dans
de l’eau bouillante salée (et citronnée)
– Les refroidir aussitôt; puis les couper en dés.
– Couper aussi l’avocat et les tomates.
– Mettre dans un saladier.
– Mélanger et ajouter les crevettes.
– Ajouter la mayonnaise.
– Saler et poivrer; bien mélanger.
– Saupoudrer de ciboulette et servir frais.

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Tatin de légumes

Pour 4/6 personnes:

pâte brisée ( voir recette)
1 oignon
2 tomates
1 courgette
1/2 aubergine
3 poivrons
huile (d’olive)
sel, poivre
herbes de Provence
50 g de parmesan

– Laver les légumes et les couper de façon équitable.
– Les faire revenir dans un peu d’huile, à feu moyen.
– Laisser cuire 20 min. puis assaisonner.
– Allumer le four Th.6
– Poser du papier cuisson au fond du plat à tarte.
– Étaler les légumes et tasser en mettant de niveau.
– Saupoudrer de parmesan.
– Poser la pâte et rentrer les bords.
– Enfourner pour 30 min. environ.

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