Papillote de saumon

Par personne:

1 pavé de saumon
1/2 boule de mozzarella
1 tomate
herbes de Provence
huile (d’olive)
1 gousse d’ail
1 ou 2 olives (facultatif)
sel, poivre

– Mettre le pavé de saumon sur 1 feuille de papier aluminium.
– Couper la tomate et la mozzarella en fines tranches.
– Assaisonner le saumon et déposer dessus en alternance: 1
tranche de tomate, 1 tranche de mozzarella.
– Saupoudrer d’ail et d’herbes.
– Verser 1 filet d’huile.
– Refermer la papillote et mettre à four chaud Th.6/7 pendant
30 min.

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Boulettes de boeuf

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de boeuf haché
2 tomates
2 oignons
2 oeufs
persil
beurre
farine
sel, poivre

– Laver et couper les tomates en dés.
– Hacher le persil et émincer les oignons.
– Dans un saladier, mettre la viande hachée, les oignons
et les oeufs entiers.
– Assaisonner et malaxer.
– Façonner les boulettes et les rouler dans la farine.
– Faire dorer les boulettes à la poêle avec un filet d’huile
d’olive ou une noisette de beurre.
– Ajouter les tomates et laisser cuire 5 min.
– Ajuster l’assaisonnement si besoin.
Servir avec des pâtes, saupoudrer de persil.

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Avocat au thon

Par personne:

1 avocat
1/2 boîte de thon (petite)
mayonnaise

– Émietter le thon.
– Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur et ôter le noyau.
– Dans un saladier, mélanger la chair d’avocat, le thon et la mayonnaise.
– Partager la préparation dans la peau de l’avocat ou dans des ramequins.
– Servir frais.

On peut remplacer la mayonnaise par de la vinaigrette.

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Tortilla (omelette espagnole)

Pour 4 personnes:

5 oeufs
3 cuil. à soupe de crème fraîche (facultatif)
1 oignons
4 pommes de terre
huile d’olive
1 noisette de beurre
sel, poivre

– Laver, peler, couper les pommes de terre.
– Mettre dans une poêle chaude avec l’huile à feu moyen.
– Après 10 min., ajouter les oignons émincés.
– Laisser cuire encore 15 min. en mélangeant régulièrement.
– Faire refroidir dans un saladier.
– Ajouter les oeufs et la crème.
– Mélanger et assaisonner.
– Dans la poêle chaude, mettre le beurre, le faire glisser jusqu’à
ce que le fond soit complètement couvert.
– Remettre sur le feu et verser la préparation.
– Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
– Retourner à l’aide d’une grande assiette.(c’est délicat; sinon,
soulever les bords avec une spatule et pencher légèrement la
poêle afin de laisser l’oeuf couler dessous)
– Laisser encore quelques minutes.
Servir chaud, accompagnée d’une salade.

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Tagliatelles de courgette

Pour 4 personnes:

500 g de courgettes
huile (d’olive)
ail, persil, sel

- Avec un économe, faire des lamelles de courgette (dans la longueur).
– Faire revenir à la poêle, dans un filet d’huile d’olive.
- Laisser 5 à 6 min. jusqu’à légère coloration.
- Saupoudrer d’ail et persil.
- Assaisonner et servir chaud, mélangées à des tagliatelles (les pâtes) par exemple.

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Magret de canard aux pommes

Pour 2 personnes:

1 magret de 300 g environ
sel, poivre
2 ou 3 pommes

– Poser le magret, côté peau, dans une poêle chaude.
– Laisser sur feu moyen en réservant la graisse fondue
au fur et à mesure.
– Après 10 à 15 min, la peau commence à dorer.
– Laisser la valeur d’une cuillère à soupe de graisse et
retourner le magret.
– Faire cuire 5 min. et réserver.
– Rajouter 1 cuillère de graisse si besoin et poser les quartiers
de pommes (épluchées).
– Laisser dorer.
– Servir avec le magret que l’on découpe de manière à ce que
les tranches restent attachées à la peau.

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Astuces pour réussir les blancs en neige

- Sortir les oeufs 1 heure avant.
- Bien séparer le blanc des jaunes.
- Mettre une pincée de sel.
- Utiliser aussitôt, donc les préparer au dernier moment…

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Sardine en toast

Par personne:

1 sardine
2 ou 3 rondelles de pain
un peu de beurre

– Émietter la sardine.
– Beurrer légèrement le pain.
– Tartiner la sardine dessus.
En tapas ou en entrée.

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Fagot de Bayonne

Pour 4 personnes:

1 boîte d’asperges
2 oeufs
4 tranches de jambon de Bayonne

– Durcir les oeufs.
– Poser quelques asperges sur les tranches de jambon et les enrouler.
– Saupoudrer d’oeufs émiettés grossièrement.
On peut éventuellement proposer une vinaigrette.

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Poulet basquaise

Pour 6 personnes:

1 poulet
6 tomates
3 poivrons
3 piments d’Espelette
1 oignon
1 gousse d’ail
huile d’olive
sel

– Découper le poulet et le faire revenir dans le faitout avec
un peu d’huile.
– Réserver.
– A la place, mettre l’oignon et l’ail émincés, les poivrons et
les piments coupés en lanières.
– Après 5 min., ajouter les tomates en morceaux.
– Assaisonner et laisser mijoter 15 min.
– Ajouter les morceaux de poulet.
– Laisser mijoter 25 min. environ.

Servir avec du riz.

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